バランスシート
本屋に立ち寄ると、「カフェが街をつくる」と言うタイトルの本があって、軽く立ち読み。
ポチップ初頭からカフェのバランスシートについて説明されていたので、カフェに興味のある私は即購入。
それは「FL値」と呼ばれるそうで、その公式はこうだ。
「F」は材料費、「L」は人件費を意味し、 F（材料費）+ L（人件費）÷ 売上高 = FL比率。
この値は、利益を左右する重要な指数で、FL比率が55%前後で上下するのが一般的と言われています。
これ以外に、賃料10%、初期投資の償却が10%、その他経費10%を足して粗利が15%なら合格。
しかし、小規模店が年間を通じてコンスタントに利益を出し、安定的に運営するのはハードルが高い事と言えます。
なので、10坪の小さな店では経営が成り立たないのだそうだ。
だけど、この著者は何軒ものカフェを成功させている。
その根本たるものが、地域密着型のカフェ経営。
そのためにはリサーチを怠らないという。
かなり参考になる部分が多い本だった。
空前のカフェブーム
今は第４次ブームでカフェインレスのコーヒーが流行っているそうな。
需要はカフェインが苦手な人や妊婦さん。
それと、コーヒーの産地や豆の素材や入れ方などにこだわって、一杯ずつ丁寧に入れるスタイル。
コーヒージャンキーの私は、断然後者だが、それでもなかなか美味しいコーヒーに巡り会えないのが現状である。
自宅焙煎
自分で生豆を買ってきて焙煎をする自家焙煎が密かにブームで、焙煎マシンも販売されているほど。
私はその昔、ピーナツ缶を利用した焙煎器具を作ったことがあって、何度も焙煎にチャレンジし、自己満足に浸った時期があって、焙煎時の匂いや煙、チャフの処理などが面倒でやめてしまったけど、もし機会があるのならもう一度チャレンジしたいと思っている。
80年代のファンシーグッズ「さてんのにーちゃん」
ファンシーグッズにもなるほど80年代はカフェブームで、第一次の「純喫茶ブーム」時代。
同時期に、「キャッツ・アイ」と言う漫画も連載されていました。 美人三姉妹が絵画を盗む泥棒というテーマで、その三人が経営していたのがカフェ「キャッツ・アイ」
この頃から、カフェに興味を持ち、絵画にも興味を持ちました。
ポチップ理想のカフェ
私の理想とするカフェが、徳島県の宍喰にある「ひこうせん」 jazzが流れてゆっくりと落ち着けるカフェ。
四国で波乗りしていた時によく利用していました。
今では青春の1ページ。
南大阪で流行っているカフェ
南大阪で知らない人はいないくらい有名で、流行っているカフェ「桜珈琲」
参考記事 : 南大阪で有名な「桜珈琲」
コンセプトは「桜」 中庭に桜の木があって、その周りを取り囲む様に客席があり分煙となっている。
この「分煙」と「桜」に目を付けた所が素晴らしいと思います。
駐車場が広いので、入りやすくいつも満席。
大阪市内では、パンとコーヒーのモーニングセットで350円、サラダが付いたら400円という世界でも、南大阪なら軽く1000円コース。
この半端ない値段に驚いた。ってか、市内が安すぎるのか？！
関連ランキング：カフェ・喫茶（その他） | 栂・美木多駅、泉ケ丘駅
焙煎屋さんにて
カフェブームとあって、自家焙煎屋さんも街のあちこちにできている。
私のしたいことが、街のあちこちで出来上がってきている。
ある日、焙煎屋さんのおじさんとじっくり話をしたことがあって、 結果的に、コーヒーの味を追求してまで味わう人は限りなく少なく、雰囲気や時間を楽しむ人が大半だという事に気がついた。
コーヒーの木まで育て、自家焙煎までやって、結果的にスーパーの安くて美味しい豆（粉）になり、今ではコストコのカークランドコロンビアコーヒーに落ち着いている。
ポチップ
ポチップこれからのカフェ
「カフェが街をつくる」の著者も言っているように、これからは地域が繋がるコミュニティカフェが流行ると思う。
いわゆる「純喫茶」と言われる地域密着型の憩いの場的なもので、本書ではこれを「ハブ」と読んでいたけど、井戸端会議ができる場所を提供できるサービスが地域に愛されるカフェであり「カフェが街をつくる」に至ると思います。
ブルーボトルコーヒーの創業者である ジェームズ・フリーマン氏 も、たびたび「自分たちの店作りの原点は日本の喫茶店文化である」と話しています。
レコードプレーヤーでJazzをかけるカフェ。
いーねぇ、やってみたい。
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